En la essen calentar un cm de aceite. Sellar en él el peceto.
Al haberlo sellado en toda su superficie, agregar cuatro cebollas picadas, dos dientes de ajo (picados también) y unas hojas de laurel. Agregar agua hasta cubrirlo.
Esperar que se enfríe y cortar. Conviene sacar las partes irregulares de la carne para después sumar a la mezcla.
Aparte procesar una lata de atún, igual cantidad de mayonesa, y mostaza. Se le puede agregar 2 yemas de huevo cocido y también la carne sobrante. Las dos cucharadas de crema van al último.
Servir las fetas de peceto con la pasta.
miércoles, 8 de enero de 2014
Cocina Peronista recomienda:
Verdulería "Altos del Peirano" (Joaquín V. González y Rafael Obligado, frente a la parada del bondi)
1 kg de banana, 1 kg de manzana y 1 kg de naranja a $22
3 kg de papa a $10
2 kg de cebolla a $7
1 kg de banana, 1 kg de manzana y 1 kg de naranja a $22
3 kg de papa a $10
2 kg de cebolla a $7
Locro Camporista (colaboración del CHINO MONGE)
Ingredientes locro : Zapallo, maíz blanco, porotos alubia y porotos pallares, chorizo de cerdo, chorizo colorado, huesitos de cerdo, cuerito de cerdo, tripa gorda, falda, mondongo, carne de cerdo (bondiola, etc.)
Ingredientes salsa: cebolla de verdeo, aceite, pimentón, comino
Para 15 porciones aproximadamente
Zapallo 1.5 kg.
Porotos 0.5 kg.
Maíz 0.75 kg.
Cebolla 0.3 kg.
Falda 0.5 kg.
Aguja
carne de cerdo 0.5 kg
Chorizo 0.5 kg.
Mondongo 0.5 kg
tripa gorda 0.4 kg
Hueso. 0.4 kg
Cuero de cerdo 0.4 kg
Cronograma.
Día 1: cortar y pre cocinar la carne
Día 2: cortar la verdura y poner en remojo el poroto
Día 3: preparación del Locro
Lasagna de vegetales (especial para veganos daltónicos) (colaboración de Matías Ammann)
Ingredientes:
Pimiento rojo, verde y amarillo (2 de cada uno), Cebollas, Berenjenas (a ojo), 1 tomate gordito, Arroz cocido (blanco, de ese que sobró de anoche), Huevos (2 grandes o 4 chiquitos), Queso (mucho como pa que rebalse), especias varias (canela, pimienta y sal).
Los pimientos se cortan en mitades quitándoles la semilla y luego van en una fuente aceitada al horno hasta que se cocinen bien. Junto a los pimientos, enviamos al horno rodajas de cebolla y las berenjenas previamente cortadas en rodajas de 1cm (+ o -) empanadas y salpimentadas (tipo milanesa). Cuando estén listos, preparar en una bandeja honda enmantecada el arroz blanco de base al que se le agrega los huevos batidos y condimentados. Arriba de la capa de arroz se le agrega una capa de berenjenas y una de pimientos (intercalando capas y esparciendo la canela entre las capas). Finalmente va el tomate enrodajado con abundante queso para gratinar. Enviar al horno 20 minutos y comer con pancito de la Coca.
Consejos: Se puede añadir una salsa de tomate, en cuyo caso agregar algunas semillas de hinojo y una cucharada de crema mientras se cocina la salsa.
Pimiento rojo, verde y amarillo (2 de cada uno), Cebollas, Berenjenas (a ojo), 1 tomate gordito, Arroz cocido (blanco, de ese que sobró de anoche), Huevos (2 grandes o 4 chiquitos), Queso (mucho como pa que rebalse), especias varias (canela, pimienta y sal).
Los pimientos se cortan en mitades quitándoles la semilla y luego van en una fuente aceitada al horno hasta que se cocinen bien. Junto a los pimientos, enviamos al horno rodajas de cebolla y las berenjenas previamente cortadas en rodajas de 1cm (+ o -) empanadas y salpimentadas (tipo milanesa). Cuando estén listos, preparar en una bandeja honda enmantecada el arroz blanco de base al que se le agrega los huevos batidos y condimentados. Arriba de la capa de arroz se le agrega una capa de berenjenas y una de pimientos (intercalando capas y esparciendo la canela entre las capas). Finalmente va el tomate enrodajado con abundante queso para gratinar. Enviar al horno 20 minutos y comer con pancito de la Coca.
Consejos: Se puede añadir una salsa de tomate, en cuyo caso agregar algunas semillas de hinojo y una cucharada de crema mientras se cocina la salsa.
Pizzas a la parrilla del tío Héctor (otra colaboración del Chino Monge)
(para 60 pizzas)
Ingredientes:
Harina 15 kg
Levadura natural : 500 gr
Aceite: c/n
Agua: c/n
Sal: Cant necesaria
Tomate triturado: 8 kg
adobo para pizza: 250 gr Aprox
Mozzarella o Queso cremoso: 15 Kg
Aceitunas en rodajas: 500 gr
Extras: Harina para el amasado
Preparación
Poner sobre la mesa el harina en forma de corona, repartir la sal sobre el harina en forma pareja, luego entibiar agua a 30 grados aprox y disolver la levadura, (es importante que el agua no esté muy tibia para no matar la levadura, si se desea un mejor leudado poner una cucharadita de azúcar en el agua en la que se va a disolver la levadura, el azúcar sirve de alimento a la levadura) una vez disuelta incorporar a la harina, ir mezclando e ir agregando el aceite de a poco según se vaya necesitando, amasar hasta obtener una masa homogénea, mientras más amasado mejor, ya que un buen amasado ayudara a romper la red elástica de gluten, el amasado debe continuar hasta que la masa no quede pegajosa. Una vez obtenido el bollo envolver en papel film para que leude, (debe doblar su tamaño) durante el leudado es conveniente que no entre ráfagas de aire para que no entorpecer el proceso,
Una vez que el bollo duplico su tamaño, tomar pequeñas porciones y amasar en bollitos, (salen 60) y nuevamente envolver y/o cubrir los bollitos y otra vez dejar que dupliquen su tamaño. Una vez que están listos espolvorear harina sobre la mesa, poner los bollitos y amasar hasta que el tamaño de la pizza sea parejo y uniforme. (Para que salga bien redonda, girar la masa ¼ de vuelta cada vez, si se te dificulta amasar podes estirar con los dedos cuidando de no romper ni agujerear la masa)
Preparación de la Salsa:
Cocinar el Tomate y ponerle el adobo y la sal según gusto se le pude agregar 1 o 2 cucharaditas de azúcar para sacarle el acidez al tomate (no pasarse porque después queda muy dulce)
Cocción:
La cocción a la parrilla, se hace con leña, prender fuego y una vez que las brasas estén hechas poner poca cantidad debajo de la parrilla ya que se cocción debe hacerse despacio sino se quema la masa. Poner la pizza en la parrilla cuidando de que no pierda la forma y una vez que esta cocinado de un lado darla vuelta, ponerle la salsa y el queso a gusto, (el mismo calor derretirá el queso), Antes de servir ponerles unas aceitunas, Y listas para comer!!!
Para 1 Pizza:
Harina: 250 grs
Levadura natural: 10 grs
Aceite: c/n
Agua: c/n
Sal: Cant necesaria
Tomate triturado: 200 grs
Adobo para pizza: c/n
Mozzarella o Queso cremoso: 250 gr
Aceitunas en rodajas: 10 grs
Extras: Harina para el amasado
Ingredientes:
Harina 15 kg
Levadura natural : 500 gr
Aceite: c/n
Agua: c/n
Sal: Cant necesaria
Tomate triturado: 8 kg
adobo para pizza: 250 gr Aprox
Mozzarella o Queso cremoso: 15 Kg
Aceitunas en rodajas: 500 gr
Extras: Harina para el amasado
Preparación
Poner sobre la mesa el harina en forma de corona, repartir la sal sobre el harina en forma pareja, luego entibiar agua a 30 grados aprox y disolver la levadura, (es importante que el agua no esté muy tibia para no matar la levadura, si se desea un mejor leudado poner una cucharadita de azúcar en el agua en la que se va a disolver la levadura, el azúcar sirve de alimento a la levadura) una vez disuelta incorporar a la harina, ir mezclando e ir agregando el aceite de a poco según se vaya necesitando, amasar hasta obtener una masa homogénea, mientras más amasado mejor, ya que un buen amasado ayudara a romper la red elástica de gluten, el amasado debe continuar hasta que la masa no quede pegajosa. Una vez obtenido el bollo envolver en papel film para que leude, (debe doblar su tamaño) durante el leudado es conveniente que no entre ráfagas de aire para que no entorpecer el proceso,
Una vez que el bollo duplico su tamaño, tomar pequeñas porciones y amasar en bollitos, (salen 60) y nuevamente envolver y/o cubrir los bollitos y otra vez dejar que dupliquen su tamaño. Una vez que están listos espolvorear harina sobre la mesa, poner los bollitos y amasar hasta que el tamaño de la pizza sea parejo y uniforme. (Para que salga bien redonda, girar la masa ¼ de vuelta cada vez, si se te dificulta amasar podes estirar con los dedos cuidando de no romper ni agujerear la masa)
Preparación de la Salsa:
Cocinar el Tomate y ponerle el adobo y la sal según gusto se le pude agregar 1 o 2 cucharaditas de azúcar para sacarle el acidez al tomate (no pasarse porque después queda muy dulce)
Cocción:
La cocción a la parrilla, se hace con leña, prender fuego y una vez que las brasas estén hechas poner poca cantidad debajo de la parrilla ya que se cocción debe hacerse despacio sino se quema la masa. Poner la pizza en la parrilla cuidando de que no pierda la forma y una vez que esta cocinado de un lado darla vuelta, ponerle la salsa y el queso a gusto, (el mismo calor derretirá el queso), Antes de servir ponerles unas aceitunas, Y listas para comer!!!
Para 1 Pizza:
Harina: 250 grs
Levadura natural: 10 grs
Aceite: c/n
Agua: c/n
Sal: Cant necesaria
Tomate triturado: 200 grs
Adobo para pizza: c/n
Mozzarella o Queso cremoso: 250 gr
Aceitunas en rodajas: 10 grs
Extras: Harina para el amasado
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